Il corso di gelateria professionale ha una durata di tre settimane dal Lunedì al Venerdì presso la nostra Scuola di gelateria.
PROGRAMMA:
cosa intendiamo per gelato tradizionale all’Italiana . come produrre un gelato tradizionale all’Italiana . materie prime e ingredienti che compongono il nostro gelato . gli zuccheri . gli stabilizzanti naturali . Il ciclo produttivo artigianale . parametri e tecniche base di bilanciamento . studio e produzione miscela di base . Teoria Applicata: equilibrio solidi/liquidi .Teoria applicata: composizione in percentuale della parte solida .Teoria applicata: calcolo del PAC
TECNICA DI LABORATORIO:
gelati alle creme, bilanciatura ricetta e produzione . gelati al cioccolato, bilanciatura ricetta e produzione . sorbetti alla frutta, bilanciatura ricetta e produzione . garanzie di igiene alimentare . esposizione e conservazione del gelato .Teoria Applicata: equilibrio solidi/liquidi .Teoria applicata: composizione in percentuale della parte solida .Teoria applicata: calcolo del PAC
RICETTAZIONI
gelati a base latte, creme con le uova, zabaglioni e gusti personalizzati . gelati al cioccolato al latte, fondenti, bianchi e caratterizzati . sorbetti alla frutta . utilizzo dei formaggi per la produzione del gelato – analisi ricetta e produzione . utilizzo dell’alcool per la produzione del gelato – analisi ricetta e produzione . gelati salati e gourmet – analisi ricetta e produzione . produzione di salse e composte naturali TECNICA DI VENDITA
AL BANCO
approccio alla preparazione di coni, coppette e vendita asporto . rapporto col cliente e controllo delle criticità
IL PUNTO VENDITA
location e concept .progettazione e allestimento . Importanza del marketing e comunicazione . requisiti ASL e HACCP
IL LABORATORIO:
allestimento di macchine e attrezzature
MODELLO DI BUSINESS:
business plan . calcolo della redditività
Tutti i nostri corsi vengono svolti in lingua italiana. Per chi avesse bisogno di seguire il corso in lingua inglese è disponibile, su richiesta, un traduttore. Contattaci per avere maggiori informazioni e conoscere il costo aggiuntivo.