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Corso Professionale

Il tuo passaporto per diventare chef del gelato


Un corso di 4 settimane, dal lunedì al venerdì composto da lezioni teorico-pratiche svolte presso Artico Scuola. Dedicato ad aspiranti Chef del Gelato che acquisiranno capacità pratiche e nozioni teoriche per creare in autonomia le proprie ricette.

Numero di partecipanti per ogni corso: 6/8
Categoria:
Corsi Artico Scuola/
400,00€
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400,00€

Clear selection
Costo complessivo: 2.400 € + iva
Durata: 4 Settimane
Lezioni: 80 ore

DURATA

Il  corso di gelateria professionale ha una durata di quattro settimane dal Lunedì al Venerdì presso la nostra Scuola di gelateria.

PROGRAMMA:

cosa intendiamo per gelato tradizionale all’Italiana . come produrre un gelato tradizionale all’Italiana . materie prime e ingredienti che compongono il nostro gelato . gli zuccheri . gli stabilizzanti naturali . Il ciclo produttivo artigianale . parametri e tecniche base di bilanciamento . studio e produzione miscela di base . Teoria Applicata: equilibrio solidi/liquidi .Teoria applicata: composizione in percentuale della parte solida .Teoria applicata: calcolo del PAC

TECNICA DI LABORATORIO: 

gelati alle creme, bilanciatura ricetta e produzione . gelati al cioccolato, bilanciatura ricetta e produzione . sorbetti alla frutta, bilanciatura ricetta e produzione . garanzie di igiene alimentare . esposizione e conservazione del gelato .Teoria Applicata: equilibrio solidi/liquidi .Teoria applicata: composizione in percentuale della parte solida .Teoria applicata: calcolo del PAC

RICETTAZIONI 

gelati a base latte, creme con le uova, zabaglioni e gusti personalizzati . gelati al cioccolato al latte, fondenti, bianchi e caratterizzati . sorbetti alla frutta . utilizzo dei formaggi per la produzione del gelato – analisi ricetta e produzione . utilizzo dell’alcool per la produzione del gelato – analisi ricetta e produzione . gelati salati e gourmet – analisi ricetta e produzione . produzione di salse e composte naturali TECNICA DI VENDITA

AL BANCO

approccio alla preparazione di coni, coppette e vendita asporto . rapporto col cliente e controllo delle criticità

IL PUNTO VENDITA 

location e concept .progettazione e allestimento . Importanza del marketing e comunicazione . requisiti ASL e HACCP

IL LABORATORIO:

allestimento di macchine e attrezzature

MODELLO DI BUSINNES:

business plan . calcolo della redditività

Tutti i nostri corsi vengono svolti in lingua italiana. Per chi avesse bisogno di seguire il corso in lingua inglese è disponibile, su richiesta, un traduttore. Contattaci per avere maggiori informazioni e conoscere il costo aggiuntivo.

CALENDARIO

  • Edizione OTTOBRE 2018
    Inizio corso: 01 ottobre – Fine corso: 26 ottobre
    Dalle 9,30 alle 13,30
  • Edizione NOVEMBRE 2018
    dal 5 al 30 Novembre dalle 9:30 alle 13:30 (2 posti rimanenti)
  • Edizione FEBBRAIO 2019
    Inizio corso: 04 febbraio – Fine corso: 01 marzo
    Dalle 9,30 alle 13,30
  • Edizione MARZO 2019
    Inizio corso: 04 marzo – Fine corso: 29 marzo
    Dalle 9,30 alle 13,30
  • Edizione APRILE 2019
    Inizio corso: 01 aprile – Fine corso: 30 aprile
    Dalle 9,30 alle 13,30
  • Edizione MAGGIO 2019
    Inizio corso: 06 maggio – Fine corso: 31 maggio
    Dalle 9,30 alle 13,30
  • Edizione GIUGNO 2019
    Inizio corso: 03 giugno – Fine corso: 28 giugno
    Dalle 9,30 alle 13,30
  • Edizione LUGLIO 2019
    Inizio corso: 01 luglio – Fine corso: 26 luglio
    Dalle 9,30 alle 13,30

Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste. Per procedere con l’iscrizione basterà selezionare dal menù a tendina “Edizioni”  l’edizione desiderata e procedere successivamente all’acquisto online.

IN QUESTO CORSO CONSEGNEREMO

  • Manuale della Scuola di Gelateria Artico
  • Giacca da lavoro della Scuola brandizzata “Artico”
  • Sacca brandizzata “Artico”
  • Attestato di Partecipazione

N.B. Nel prezzo di iscrizione verrà fornito ai corsisti tutto il materiale necessario allo svolgimento delle lezioni. Il laboratorio di ultima generazione è, infatti, provvisto di tutte le attrezzature presenti all’interno di una normale gelateria.

COSTO E MODALITÀ DI PAGAMENTO

Costo complessivo del corso: € 2.400,00 (iva esclusa)

  • Acconto: €400.00 all’atto dell’iscrizione
  • II° Acconto: €1.000 ad inizio corso
  • Saldo: €1.000  entro l’inizio della terza settimana di corso

* Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico

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I Docenti

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Costo complessivo: 2.400 € + iva
Durata: 4 Settimane
Lezioni: 80 ore
  • Corso Professionale
  • CORSO GELATERIA AREA VENDITA
    Corso Formazione Area Vendita
  • CORSO BASE DI GELATERIA
    Corso Base
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